Mascarpone je měkký a Krémový italský sýr, který se široce používá při výrobě dezertů, jako je Tiramisu a Panna Cotta. Vzhledem k jeho vysoké ceně je nejlepším řešením připravit mascarpone vlastníma rukama.
Budete tedy potřebovat následující ingredience: 500 ml smetany, 2 lžíce čerstvé citronové šťávy a 2 lžíce bílého vína.
Nejprve je třeba smetanu zahřát v hrnci na středním plameni na teplotu 82 stupňů Celsia. Správná teplota je velmi důležitá, protože nám umožní získat krémovou hmotu bez oddělení sýra. Když dosáhnete požadované teploty, přidejte do smetany citronovou šťávu a bílé víno a poté z hrnce okamžitě vyjměte z ohně.
Ingredience na přípravu mascarpone
K výrobě domácího mascarpone budete potřebovat následující ingredience:
- 500 ml čerstvé smetany (alespoň 35% tuku);
- 2 lžíce citronové šťávy;
- 2 lžíce vodky (volitelné);
- 2 lžíce moučkového cukru;
- 1 lžička vanilkového extraktu (nebo vanilkového cukru).
Kromě základních ingrediencí budete potřebovat velký a čistý mušelín nebo gázu na filtraci mascarpone a prostornou nádobu na jeho uložení.
Příprava ingrediencí před přípravou sýra
Krok 1: Připravte si následující ingredience:
- 500 ml čerstvé smetany
- 2 lžíce citronové šťávy
- 2 lžíce cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
Krok 2: Ujistěte se, že smetana je čerstvá a má alespoň 35% tuku. To je důležité pro získání požadované textury mascarpone.
Krok 3: Vložte smetanu do kovové nádoby a položte na malou teplotu.
Krok 4: Do smetany přidejte citronovou šťávu a jemně promíchejte. Citronová šťáva pomůže při zahřátí zahustit smetanu.
Krok 5: Postupně přidejte cukr a vanilkový extrakt do smetany a pokračujte v míchání.
Krok 6: Pokračujte v zahřívání smetany na mírném ohni za stálého míchání, dokud nebudou husté a mastné – bude to trvat asi 10-15 minut.
Krok 7: Po dosažení požadované konzistence vypněte oheň a nechte smetanu vychladnout na pokojovou teplotu.
Krok 8: Mascarpone připravené k použití lze uchovávat v chladničce až 5 dní.
Nyní, když jste připravili všechny potřebné ingredience, můžete začít připravovat domácí mascarpone a vychutnat si jeho jemnou chuť v různých receptech!
Kroky přípravy domácího mascarpone
- Připravte si potřebné ingredience: 500 ml čerstvé smetany (minimálně 35% tuku), 2 žloutky, 60 g moučkového cukru.
- Ve velké misce smíchejte smetanu a žloutky. Šlehejte je metličkou nebo mixérem do hladka.
- Misku s hmotou položte na vodní lázeň a za stálého míchání zahřívejte, dokud sýr nezačne houstnout. Teplota by přitom neměla přesáhnout 80 stupňů.
- Přidejte moučkový cukr do hmoty a pokračujte v míchání, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- Vyjměte misku z vodní lázně a nechte sýr vychladnout při pokojové teplotě.
- Položte gázu nebo sýrovou látku do formy, která je přibližně stejná, jakou máte. Prodloužená gáza by měla vyčnívat za okraje nádoby.
- Do gázy dejte připravenou hmotu a jemně ji otočte, aby se rozzářily špatné okraje a vytvořil se sýrový dort.
- Srolujte gázu shora, abyste zakryli sýr, a formu se sýrem položte na talíř nebo cedník, abyste odstranili přebytečnou syrovátku.
- Formu se sýrem dejte do lednice a nechte několik hodin, nejlépe 8-12 hodin, aby mascarpone zcela ztvrdlo a získalo správnou konzistenci.
- Po vychladnutí můžete mascarpone odstranit z formy. Nechte jej v chladničce pro další použití.
Nyní máte domácí mascarpone-ideální přísada pro přípravu lahodných dezertů. Dobrou chuť!
Podávání a používání mascarpone při vaření
1. Jako dezert: mascarpone je ideální pro přípravu různých dezertů, jako je Tiramisu, panna cotta, tvarohové koláče a mnoho dalších. Mascarpone díky své jemné a krémové struktuře dodává dezertům bohatou chuť a hladkou texturu.
2. Jako omáčka: mascarpone lze použít k přípravě různých omáček. Může být například přidán do krémové omáčky na těstoviny, aby získal extra krémovou chuť. Mascarpone lze také použít k přípravě omáčky na maso nebo ryby přidáním bylinek nebo koření podle chuti.
3. V pečivu: mascarpone se skvěle hodí k různým pečením, jako jsou koláče, muffiny nebo croissanty. Mascarpone můžete přidat do těsta, aby bylo jemnější a voňavější. Sýr lze také použít jako náplň nebo polevu na pečení.
4. V salátech: mascarpone lze přidat do různých salátů, které jim dodají jemnou a vydatnou chuť. Hodí se například k hrušce, vlašským ořechům a salátu Caesar.
| Salát s mascarpone, hruškou a ořechy | |
|---|---|
| Ingredience: | Příprava: |
| 1 hruška | 1. Hrušku nakrájíme na tenké plátky. |
| 50 g vlašských ořechů | 2. Vlašské ořechy orestujte na pánvi dozlatova. |
| 100 g mascarpone | 3. Hrušky a ořechy dejte na talíř. |
| Sůl a pepř podle chuti | 4. Navrch přidejte mascarpone. |
| Šťáva z půlky citronu | 5. Osolte a opepřete podle chuti. |
| Zeleň (volitelně) | 6. Salát dochutíme citronovou šťávou a posypeme bylinkami. |
5. V sendvičích: mascarpone lze při přípravě sendvičů použít místo oleje nebo majonézy. Skvěle se hodí k různým přísadám, jako je avokádo, olivy, rajčata nebo šunka.
Bez ohledu na to, jak se rozhodnete používat mascarpone při vaření, vždy dodá vašim pokrmům jemnou a krémovou chuť, která bude přesně chutnat vašim hostům a vašim blízkým.
Tipy pro skladování domácího mascarpone
1. Mascarpone skladujte v lednici. Domácí mascarpone by mělo být uchováváno v chladničce mezi 2 ° C a 8 ° C.k tomu je lepší zvolit místo na horní polici chladničky, aby se zabránilo změně teploty při otevírání dvířek.
2. Použijte vzduchotěsnou nádobu. Aby se zabránilo vniknutí cizích pachů a udržení čerstvosti, doporučuje se mascarpone skladovat ve vzduchotěsných nádobách nebo plastových sáčcích. Pokud používáte kontejner, ujistěte se, že se dobře zavírá.
3. Zkontrolujte datum vypršení platnosti. Domácí mascarpone obvykle nevydrží v chladničce déle než 3-5 dní, ale pro lepší kvalitu se doporučuje jej konzumovat po dobu 2-3 dnů. Pravidelně kontrolujte trvanlivost produktu a nezapomeňte jej používat včas.
4. Nezmrazujte mascarpone. Mascarpone není vhodné ke zmrazení, protože textura a chuť se mohou po rozmrazení velmi změnit. Proto se doporučuje používat mascarpone pouze v čerstvém stavu.
Dodržováním těchto tipů můžete udržet domácí mascarpone svěží a něžné co nejdéle a užít si jeho jedinečnou chuť!
Recepty na pokrmy pomocí mascarpone
1. Tiramisu
Tiramisu je klasický italský dezert, který si bez mascarpone nelze představit. K přípravě tiramisu budete potřebovat:
- 250 g mascarpone
- 200 g sušenek savoyardi
- 1 šálek silné kávy
Mascarpone smíchejte s cukrem a vejci. Šlehejte do hladka. Sušenky namočte do silné kávy a položte je na dno formy. Poté naneste vrstvu mascarpone. Vrstvy opakujte, dokud nedojdou přísady. Dejte dezert na několik hodin do lednice, aby se nasákl. Podávejte tiramisu vychlazené.
2. Ovocný salát s mascarpone
Tento čerstvý a chutný ovocný salát je skvělým doplňkem vašeho oběda nebo večeře. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 250 g mascarpone
- 3-4 různá ovoce (např. jablko, kiwi, banán, hruška)
- 2 lžíce medu
- čerstvá máta na ozdobu
Ovoce nakrájejte na kousky a vložte do salátové mísy. Mascarpone s medem rozšlehejte do hladké konzistence. Mascarpone rovnoměrně rozetřete na ovoce. Salát ozdobte lístky čerstvé máty. Podávejte ihned po uvaření.
3. Mascarpone s hruškou a ořechy
Toto vynikající a chutné jídlo je skvělým dezertem pro zvláštní příležitosti. Budete potřebovat:
- 250 g mascarpone
- 50 g vlašských ořechů
- 2 lžíce medu
- skořice na posypání
Hrušky nakrájejte na poloviny, odstraňte semínka a nakrájejte je na tenké plátky. Ořechy nakrájejte na poloviny. Mascarpone rozšlehejte s medem do hladka. Na talíř dejte několik plátků hrušky, položte na ně mascarpone a posypte vlašskými ořechy. Pokrm posypte skořicí pro chuť. Hotové jídlo podávejte ihned.
Pomocí mascarpone v různých pokrmech můžete vytvořit skutečné kulinářské mistrovské dílo. Nebojte se experimentovat a přidat tento lahodný sýr do svých oblíbených receptů!