Guláš je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších jídel maďarské kuchyně. Je to vydatné a chutné masové jídlo, které je ideální pro chladné podzimní nebo zimní počasí. Guláš se vyrábí z hovězího masa s cibulí, červenou paprikou, rajčatovou pastou a kořeněným kořením, které mu dodává jedinečnou chuť.
Tradičně se guláš připravuje na mírném ohni v hlubokém hrnci. V zajímavých příbězích o původu pokrmu se traduje, že Maďaři při svých vojenských výpravách připravovali guláš - odtud název "guláš", což v překladu znamená "jídlo vojáků".
Guláš maďarský se liší od jiných druhů guláše, protože maso v něm není úplně rozvařené, ale zůstává mírně těsné a šťavnaté. To dodává pokrmu zvláštní kouzlo a texturu. Guláš se obvykle podává s dušenými bramborami nebo pšeničnými knedlíky, které skvěle absorbují aromatickou omáčku.
Výběr masa pro guláš
Tradičně se guláš připravuje z hovězího masa. Aby byl pokrm jemný a šťavnatý, je nutné zvolit maso s vysokým obsahem tuku, jako je mramorované hovězí maso nebo maso ze svíčkové. To pomůže udržet šťavnatost guláše i po dlouhém dušení.
Pokud dáváte přednost hubenějšímu a libovému hovězímu, je lepší použít maso ze zadní části hovězího masa, jako je filet nebo bederní maso. V tomto případě se doporučuje při vaření přidat trochu rostlinného oleje nebo másla, aby bylo maso šťavnaté.
K výrobě guláše lze použít i jiné druhy masa, jako je vepřové nebo jehněčí. Vepřové maso má jemnější chuť a texturu ve srovnání s hovězím masem, ale může být tučnější. Jehněčí má pikantnější a bohatší chuť, ale vyplatí se používat opatrně, protože může mít výraznější vůni.
Je důležité si uvědomit, že výběr masa ovlivňuje konečnou chuť a strukturu guláše. S ohledem na osobní preference a dostupnost ingrediencí je možné experimentovat s různými druhy masa, abyste našli perfektní kombinaci chutí a vytvořili jedinečný guláš, který potěší vás i vaše hosty.
Ingredience na přípravu guláše
- Hovězí maso-500 g
- Cibule - 2 střední cibule
- Červená paprika ( paprika) - 2 lžíce
- Brambory - 3 ks
- Papriky-1 ks
- Mrkev - 2 ks
- Česnek-3 stroužky
- Rajčata - 3 ks
- Rajčatová pasta - 2 lžíce
- Mletý kardamom-1/2 lžičky
- Semena koriandru - 1 lžička
- Tymián - 1 lžička
- Černý mletý pepř-podle chuti
- Sůl-podle chuti
- Rostlinný olej - 2 lžíce
- Voda - 1 l
S těmito přísadami si můžete připravit lahodný a chutný guláš, který si vaši hosté a blízcí určitě zamilují!
Příprava masa a zeleniny
Pro přípravu autentického maďarského guláše je především nutné správně připravit maso a zeleninu.
Maso vybírejte kvalitní a libové. Nejlepší je hovězí maso, nejlépe svíčková nebo stehno. Maso očistěte od tuku a fólií a poté nakrájejte na kostičky asi 2-3 centimetry.
Zelenina v guláši hraje neméně důležitou roli. Tradičně se používá cibule, brambory a pepř. Cibuli nakrájíme na tenké plátky a brambory nakrájíme na kostičky asi na 1,5 centimetru. Papriky oloupejte ze semen a nakrájejte na proužky nebo kostky.
Rada: Pokud chcete guláši přidat originalitu a aroma, možnosti zeleniny se mohou lišit. Přidejte mrkev, rajčata nebo houby – podle vašeho uvážení.
Důležitě: Maso a zeleninu pečlivě nakrájejte, aby měly přibližně stejný tvar a velikost – to pomůže dosáhnout jednotného pražení a harmonické kombinace chutí.
Příprava guláše na sporáku
- Hovězí: 500 gramů
- Cibule: 2 kusy, střední velikosti
- Červená paprika: 2 lžíce
- Sůl: dle chuti
- Paprika: 3 polévkové lžíce
- Rajský protlak: 2 lžíce
- Mouka: 2 lžíce
- Olej: 3 polévkové lžíce
- Česnek: 2 stroužky, drcené
- Pepř: dle chuti
Pro začátek nakrájejte hovězí maso na kostičky a osmažte na oleji dozlatova. Poté přidejte nakrájenou cibuli a česnek a vařte do měkka.
Dále přidejte červenou papriku a papriku a dobře promíchejte. Postupně přidávejte rajčatovou pastu zředěnou v troše vody nebo vývaru, abyste získali hustou omáčku.
Poté podle chuti osolte a dochuťte pepřem. Poté postupně přidejte mouku rozpuštěnou v troše vody, aby se omáčka zahustila. Přesuňte všechny ingredience, aby byla omáčka hustá a hladká.
Poté snižte teplotu na minimum a guláš pod pokličkou vařte asi 1,5 hodiny, dokud nebude hovězí maso měkké. Doba vaření se může lišit v závislosti na kvalitě masa.
Hotový guláš podávejte horký posypaný čerstvými bylinkami. Guláš můžete podávat s vařenými bramborami nebo nudlemi. Dobrou chuť!
Příprava guláše v pomalém hrnci
Pro začátek si připravte všechny potřebné ingredience: hovězí maso (je lepší zvolit maso s trochou tuku), cibuli, mrkev, pepř, rajčatový protlak, česnek, brambory, papriku a koření (paprika, sůl, pepř).
1. Nastavte pomalý hrnec na režim "Smažení" nebo "smažení" a zahřejte jej. Přidejte malé množství oleje.
2. Nakrájenou cibuli osmahneme dozlatova. Poté přidejte nakrájenou mrkev a pepř. Pokračujte ve vaření zeleniny za stálého míchání, dokud nezměknou a lehce zhnědnou.
3. Přidejte nakrájené hovězí maso do pomalého hrnce a restujte, dokud se neobjeví zlatá kůrka. To dodá gulášu bohatší chuť.
4. Přidejte rajčatovou pastu, česnek, papriku a koření. Všechny ingredience promíchejte, aby se rovnoměrně promíchaly.
5. Nalijte dostatek vody na pokrytí všech ingrediencí. Zavřete pomalý hrnec a přepněte jej do režimu "hašení". Guláš vařte v pomalém hrnci 1-2 hodiny, dokud nebude maso měkké a šťavnaté.
6. Nakonec přidejte nakrájené brambory a vařte dalších 20-30 minut, dokud brambory nezměknou.
7. Guláš podávejte horký a posypte čerstvou petrželkou. Můžete jej podávat s pšeničnou nebo bramborovou kaší a toastem nebo čerstvým chlebem.
Nyní máte jednoduchý a chutný recept na přípravu guláše v pomalém hrnci. Vychutnejte si toto jídlo a překvapte své blízké a hosty svým kulinářským uměním!
Příprava guláše v troubě
Zde je recept na přípravu guláše v troubě:
- Nejprve si připravte všechny potřebné ingredience: hovězí maso, cibuli, pepř, česnek, rajčata, papriku, brambory a koření.
- Hovězí maso nakrájejte na středně velké kousky a opečte na pánvi dozlatova.
- Do pánve přidejte nakrájenou cibuli, pepř a česnek a vše společně restujte, dokud zelenina nezměkne.
- Poté vložte všechny ingredience kromě brambor do hrnce a promíchejte.
- Přidejte trochu vody, aby byly všechny ingredience pokryty tekutinou.
- Hrnec přikryjte a vložte do předehřáté trouby.
- Guláš vařte při teplotě 180 stupňů Celsia asi 2-3 hodiny, dokud nebude maso měkké a šťavnaté.
- Po polovině vaření přidejte nakrájené brambory a pokračujte ve vaření v troubě.
- Když je guláš hotový, vyjměte hrnec z trouby a nechte několik minut odležet, aby pokrm trochu vychladl.
- Před podáváním můžete guláš posypat čerstvými bylinkami a podávat s pšeničným chlebem nebo bramborovou kaší.
Nyní víte, jak připravit lahodný guláš v troubě. Dobrou chuť!