Marshmallow, tento jemný, lehký a voňavý dezert, si již dlouho získal srdce sladkostí po celém světě. Nyní si můžete Marshmallow vyrobit přímo doma a nebudete potřebovat drahé přísady, jako je agar agar nebo kyselina citronová. Připravili jsme pro vás jednoduchý a cenově dostupný recept na marshmallow bez agar-agaru a kyseliny citronové, který si určitě zamilujete vy a vaši blízcí!
Začněme tím nejdůležitějším-ingrediencemi. Budete potřebovat:
- bílkoviny ze 3 vajec;
- 300 gramů cukru;
- 100 ml vody;
- 1 lžička vanilkového extraktu;
- potravinářské barvivo (volitelně);
- kukuřičný škrob nebo moučkový cukr na posypání.
Nyní, když máte všechny ingredience po ruce, pojďme začít připravovat Marshmallow krok za krokem. Připraveni? Tak do toho!
Krok 1: Bílky rozšlehejte do silné pěny. Zde je důležité používat čerstvé bílkoviny z kuřecího vejce, protože se dobře šlehají a pomohou Marshmallow získat správnou konzistenci. Vidět vrstvení tekutiny v proteinu je nebezpečné!
Krok 2: V hrnci smíchejte cukr s vodou a dejte na střední teplotu. Sirup přiveďte k varu a vařte bez míchání na 120 stupňů Celsia. Ochotu můžete zkontrolovat pomocí speciálního teploměru nebo jednoduchým způsobem – malým bublinkovým sirupem, který by při ponoření do studené vody měl zůstat odolný.
Krok 3: Šlehané bílky postupně nalijte do horkého sirupu, aniž byste přestali šlehat mixérem při nízké rychlosti. Pokračujte v šlehání, dokud nebude hmota nadýchaná a začne držet tvar.
Recept na pusinky s čokoládovou náplní: krok za krokem
- Připravte ingredience na pusinky:
- 3 vejce;
- 150 g moučkového cukru;
- 120 g mandlové mouky;
- 1 lžička vanilkového extraktu;
- špetka soli.
- Vejce rozšlehejte v misce, dokud nezískáte hustou pěnu.
- Postupně přidávejte moučkový cukr a pokračujte v šlehání, dokud nevznikne lesklá hmota.
- Přidejte vanilkový extrakt a špetku soli, pokračujte v šlehání do hladka.
- Prosejte mandlovou mouku a hmotu jemně promíchejte, dokud nezískáte hladkou texturu.
- Předehřejte troubu na 150 stupňů Celsia.
- Na pekařský papír položený na plechu naneste připravenou hmotu ve formě stejných hrnků.
- Pusinky pečte ve vyhřáté troubě asi 30-40 minut, dokud nezezlátnou. Poté troubu vypněte a pusinky nechte uvnitř vychladnout.
- Připravte ingredience na čokoládovou náplň:
- 150 g hořké čokolády;
- 100 g smetany 35%;
- 20 g másla.
- Čokoládu nalámejte na kousky a vložte do mísy.
- V hrnci zahřejte smetanu k varu.
- Nalijte smetanu na čokoládu a nechte několik minut odležet, poté jemně promíchejte, dokud nezískáte hladkou čokoládovou hmotu.
- Přidejte máslo a pokračujte v míchání, než se máslo úplně rozpustí.
- Čokoládovou náplň nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Pusinky vytvořte tak, že mezi dvě pečené pusinky vložíte jednu lžíci čokoládové náplně.
- Pusinky nechte několik hodin v lednici, aby náplň ztuhla.
- Pusinky podávejte s čokoládovou náplní na čaj nebo kávu. Dobrou chuť!
První krok: Příprava pusinek
K výrobě pusinek budeme potřebovat:
| 1 | sklenice cukru |
| 0,5 | sklenice vody |
| 2 | vaječná bílkovina |
| 1 | lžička vanilkového cukru |
1. V hrnci smíchejte cukr a vodu, promíchejte a dejte na střední teplotu.
2. Přiveďte směs k varu a pokračujte ve vaření, dokud teplota sirupu nedosáhne 115 °C (není potřeba více než 120 °C).
3. Zatímco se sirup vaří, začněte bílky v mixéru šlehat střední rychlostí, dokud se nevytvoří hustá pěna.
4. Když sirup dosáhne správné teploty, pomalu jej nalijte do šlehaných bílkovin, aniž byste přestali šlehat mixérem. Je důležité sirup postupně přidávat, postupně, aby se bílky nespálily kvůli náhlé infuzi horkého sirupu.
5. Směs sirupu a bílkovin šlehejte, dokud úplně nevychladne, asi 10-15 minut.
Nyní, když jsme připravili pusinky, můžete začít dalším krokem - přípravou ovocného pyré.
Druhý krok: Příprava čokoládové náplně
1. V mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni rozpusťte čokoládu.
2. Šlehejte smetanu, dokud nevznikne hustá pěna.
3. Během šlehání smetany postupně přidávejte moučkový cukr.
4. Do krémové a cukrové směsi přidejte rozpuštěnou čokoládu a důkladně promíchejte.
- Výslednou čokoládovou náplň můžete nechat hladkou nebo přidat nasekané ořechy, sušené ovoce nebo jiné přísady podle vaší chuti.
5. Čokoládovou náplň dejte do lednice vychladit a ztuhnout po dobu 15-20 minut.
Třetí krok: sestavení dezertu
Jakmile Marshmallow zcela vychladne a zhoustne, můžete začít sestavovat dezert.
1. Připravte si formu nebo plech vyložený potravinářskou fólií. To vám pomůže snadno vyjmout marshmallow z formy po ztuhnutí.
2. Barevné proužky nakrájejte na papír o šířce asi 5 centimetrů a položte je po obvodu formy a držte proužky, aby se vešly do stěn formy.
3. Jemně přeneste marshmallow do formy, rovnoměrně ji rozprostřete po celé ploše. Hladkým povrchem lžící vyrovnejte Marshmallow, aby měla stejnou tloušťku.
4. Formu dejte do lednice a marshmallow nechte několik hodin ztuhnout. Čím déle bude marshmallow v chladničce, tím hustší a pružnější bude.
5. Jakmile Marshmallow úplně ztuhne, opatrně jej vyjměte z formy, pomocí fólie zvedněte Marshmallow.
6. Marshmallow položte na rovný povrch a jemně odstraňte proužky barevného papíru ze stran Marshmallow.
7. Pokud chcete, můžete Marshmallow nakrájet na kousky libovolného tvaru na základě vašich preferencí.
Nyní je váš marshmallow bez agar-agaru a kyseliny citronové připraven! Byl jemný, vzdušný a voňavý. Dobrou chuť!
Čtvrtý krok: podávání dezertu na stůl
Když je marshmallow hotový, můžete začít podávat na stůl. Vezměte krásný talíř nebo tác a ozdobte ho čerstvými bobulemi nebo posypte moučkovým cukrem. Můžete také přidat malou snítku máty pro chuť.
Zbytek Marshmallow nakrájejte na malé čtvercové nebo obdélníkové kousky. Položte je opatrně na talíř.
Marshmallow můžete podávat jako vlastní pochoutku nebo v kombinaci s čajem nebo kávou. Dobrou chuť!