Řecký jogurt - oblíbené jídlo, které k nám přišlo ze starověkého Řecka. Jeho zvláštností je jemná textura, krémovost a příjemná zakysaná mléčná chuť. Jakmile jednou ochutnáte řecký jogurt, už se nebudete moci vzdát jeho chuti.
Chcete si tento jemný jogurt vyrobit doma, ale nechcete používat jogurt? Žádný problém! Budete potřebovat jen pár ingrediencí a několik hodin času, abyste si vychutnali chuť a zdravé vlastnosti umělého řeckého jogurtu.
Hlavní složkou je samozřejmě kvásek. Můžete použít kvásek z řeckého jogurtu z obchodu nebo si vyrobit vlastní. Chcete-li to provést, smíchejte pár lžic jogurtu s živými kulturami s 1 litrem pasterizovaného mléka a nechte několik hodin kynout.
Recept na přípravu řeckého jogurtu doma
- 1 litr plnotučného mléka
- 1/4 šálku přírodního jogurtu (s aktivními kulturami)
- Gáza nebo čistý hadřík na kůru
- Nejprve připravte kvásek. Zahřejte trochu mléka na teplotu asi 38 stupňů Celsia. Přidejte jogurtový kvásek, dobře promíchejte a nechte 10-15 minut působit, aby se aktivovaly bakterie mléčného kvasu.
- Do zbývajícího studeného mléka přidejte aktivovaný kvásek a dobře promíchejte.
- Nalijte Kváskové mléko do velkého hrnce a zahřejte na mírném ohni na teplotu asi 45 stupňů Celsia. Neustále míchejte, aby se mléko nespálilo.
- Jakmile mléko dosáhne požadované teploty, vyjměte pánev z ohně a nechte 2 hodiny inkubovat. Poté hrnec dejte do lednice a nechte přes noc odležet.
- Ráno budete mít hotový jogurt, ale musíte mu dát řeckou konzistenci. Chcete-li to provést, vezměte gázu nebo čistý hadřík, položte jej do cedníku a umístěte jej nad velkou misku. Nalijte jogurt na gázu a nechte 4-6 hodin (nebo dokonce přes noc) na sérum.
- Poté je váš řecký jogurt připraven k jídlu! Lze jej přidat do různých pokrmů nebo jíst samostatně přidáním ovoce, ořechů nebo medu.
Příprava ingrediencí pro řecký jogurt
K výrobě řeckého jogurtu doma bez jogurtovače budete potřebovat následující ingredience:
1. Mléko: Nejlepší je použít běžné pasterizované mléko s vysokým obsahem tuku (od 3,5% a více). Můžete použít i nízkotučné mléko, ale výsledek bude méně krémový a sytý.
2. Kvašení: Řecký jogurt bude potřebovat kvásek. Kvásek lze zakoupit ve specializovaných obchodech nebo použít malé množství hotového jogurtu s živými kulturami. Je důležité zajistit, aby kvásek obsahoval aktivní bakterie mléčného kvašení.
3. Čistá látka nebo gáza: Chcete-li získat hustý řecký jogurt bez přebytečné tekutiny, budete k filtraci jogurtu potřebovat čistou látku nebo gázu.
Je třeba poznamenat, že drobné odchylky v receptech jsou možné v závislosti na vašich preferencích a dostupnosti ingrediencí.
Výroba předkrmu pro řecký jogurt
Hotový kvásek si můžete zakoupit v obchodě nebo jako startér použít kvásek z již připraveného jogurtu. Pokud si chcete kvásek vyrobit sami, budete potřebovat následující přísady:
- 1 litr čerstvého mléka
- 2 lžíce jogurtu s aktivními živými kulturami
Chcete-li připravit kvásek, zahřejte mléko v hrnci na středním ohni na teplotu asi 40 stupňů Celsia. Mléko neustále míchejte, aby se nepřipálilo a nepřipálilo ke dnu hrnce.
Vyjměte pánev z ohně a nechte mléko vychladnout na pokojovou teplotu, tedy asi 20-25 stupňů Celsia. Poté přidejte do mléka dvě polévkové lžíce jogurtu s aktivními živými kulturami a jemně promíchejte.
Hrnec přikryjte nebo přikryjte utěrkou a nechte mléčnou směs 6-8 hodin při pokojové teplotě. Během této doby se bakterie mléčného kvašení aktivují a promění mléko v jogurtový kvásek.
Poté je váš kvásek připraven k použití. Můžete jej uložit do lednice a použít k výrobě řeckého jogurtu podle vaší chuti a preferencí. Množství kynutého těsta potřebné k přípravě jedné porce jogurtu závisí na receptu, který používáte.
Příprava řeckého jogurtu bez jogurtu
Zde je jednoduchý recept na přípravu řeckého jogurtu bez jogurtu pomocí kvásku:
- Zahřejte mléko plné tuku na teplotu asi 43-46 stupňů Celsia.
- Nalijte trochu mléka do malého šálku a přidejte kvásek. Dobře promíchejte, aby se kvásek rovnoměrně rozpustil.
- Počkejte, až mléko vychladne na teplotu asi 38-43 stupňů Celsia.
- Přidejte kvásek do vychladlého mléka a jemně promíchejte.
- Nádobu s mlékem a kváskem zakryjte pevně víkem nebo fólií. Zabalte ji do ručníku nebo deky.
- Mléko nechte osm až dvanáct hodin při pokojové teplotě, aby jogurt začal kvasit.
- Po době kvašení přeneste mléko do lednice a nechte ho tam dvě až tři hodiny.
- Vytáhněte jogurt čistou gázou nebo plynem, abyste odstranili přebytečná séra a dodali jogurtu hustší texturu.
- Hotový řecký jogurt lze konzumovat okamžitě nebo skladovat v chladničce po dobu 5-7 dnů.
Nyní máte domácí řecký jogurt, který můžete přidat do různých jídel, připravit si s ním lahodné omáčky nebo si jen vychutnat jeho přirozenou chuť.
Chlazení a tření řeckého jogurtu
Poté, co řecký jogurt prošel procesem scezování a fermentace, je nutné jej před třením vychladit. Chcete-li to provést, vložte nádobu s jogurtem na 4-5 hodin do lednice nebo ji nechte přes noc.
Když se řecký jogurt ochladí, pusťte se do tření. K tomu budete potřebovat velkou misku a cedník nebo gázu. Cedník nebo gázu dejte do misky nebo ji zavěste přes misku, aby sérum mohlo odtékat.
Nyní vychlazený řecký jogurt opatrně vložte do cedníku nebo gázy. Nechte ho několik hodin odležet, abyste se zbavili přebytečného séra. Podle potřeby můžete jogurt nechat přes noc dále rozmačkat.
Po většině syrovátky je možné přistoupit k rozmixování řeckého jogurtu. Shromážděte okraje cedníku nebo gázy a jemně ji začněte otáčet kolem své osy, přeceďte jogurt a oddělte od něj zbývající syrovátku. Tření lze provést do požadované konzistence - čím déle bude proces trvat, tím hustší bude jogurt.
Přepuštěný řecký jogurt je připraven k jídlu nebo k použití v kuchařských receptech! Lze jej skladovat ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až 1 týden.
Servírování a podávání řeckého jogurtu
1. Řecký jogurt v šálku
Jednoduché, ale elegantní podávání řeckého jogurtu v šálku nebo misce vám umožní vychutnat si jeho krémovou texturu a chuť. Navrch můžete přidat čerstvé ovoce, bobule nebo ořechy pro extra chuť a chuť.
2. Řecký jogurt parfait
Příprava řeckého jogurtu parfait je skvělý způsob, jak vytvořit působivé a snadné dezertní jídlo. Vrstvy řeckého jogurtu, čerstvého ovoce a křupavých ořechů pomohou vytvořit vrstvenou a bohatou chuť.
3. Řecký jogurt Smoothie
Řecký jogurt lze použít jako základ pro přípravu osvěžujících a zdravých smoothies. Stačí smíchat jogurt s oblíbeným ovocem, šťávou nebo mlékem a získat lahodný nápoj, který můžete ozdobit plátky ovoce nebo zasypat mátou nahoře.
Ať už se rozhodnete podávat řecký jogurt, pamatujte, že jeho krémová textura a jemná chuť samy o sobě vytvářejí skvělé jídlo. Experimentujte s doplňky, dekoracemi a kombinacemi chutí a vytvořte jedinečný zážitek pro váš stůl.