Kumys je tradiční národní nápoj národů Střední Asie, který je známý svými užitečnými vlastnostmi. V domácích podmínkách je příprava kumys nejen možná, ale také velmi jednoduchá. Může sloužit jako osvěžující nápoj v horku nebo může pomoci při léčbě různých onemocnění. V tomto článku vám řekneme krok za krokem recept na výrobu kumys doma.
Prvním krokem přípravy kumys je výběr správného produktu pro jeho výrobu. Hlavní složkou kumys je klisna, která má zvláštní vlastnosti a je bohatá na živiny. Je důležité vybrat si čerstvé mléko od spolehlivého dodavatele nebo nejlépe použít mléko vlastní krávy nebo klisny.
Dalším krokem je fermentace mléka. K tomu musí být mléko rozloženo na několik hodin při pokojové teplotě. Během této doby bude mléčný cukr přeměněn na mléčný alkohol a kyselinu mléčnou díky bakteriím mléčného kvašení, které se nacházejí v mléce samy o sobě nebo mohou být přidány během procesu fermentace. Tato fáze je velmi důležitá, protože přesně určuje chuť a vůni kumys.
Po fermentaci by mělo být mléko chlazeno na optimální teplotu pro příjem (asi 18-20 stupňů Celsia) a filtrováno, aby se odstranily pevné zbytky. Výsledný kumys by pak měl být ponechán na den pro konečné zrání. Celý postup přípravy kumys bude trvat 2 až 3 dny.
Příprava ingrediencí
K výrobě domácího kumys budete potřebovat následující ingredience:
1. Čerstvé kobylí mléko – 5 litrů.
2. Porušený žitný chléb-1 plátek (velikost pěsti).
3. Cukr nebo med-podle chuti.
Jak vidíte, seznam ingrediencí na výrobu kumys je jednoduchý a dostupný. Je důležité poznamenat, že k získání skutečného kumysu je nutné použít čerstvé kobylí mléko. Před vařením proto zkontrolujte, zda je mléko bez zápachu, čisté a nedotčené.
Proces fermentace
Před zahájením fermentace by mělo být mléko zahřáté na určitou teplotu (obvykle kolem 40-45 stupňů Celsia) a chlazené na pokojovou teplotu. Poté se přidá kvásek, který obsahuje bakterie mléčného kvašení. V procesu fermentace bakterie přeměňují laktózu na kyselinu mléčnou, což dává kumyse jeho charakteristickou chuť a vůni.
Délka fermentace závisí na receptu a chuťových preferencích. Tento proces obvykle trvá 8 až 12 hodin. Je důležité sledovat teplotu a skladovací podmínky během fermentace, abyste zajistili optimální podmínky pro růst a vývoj bakterií.
Po dokončení fermentace musí být kumys chlazen a nechte několik hodin stát, aby se zlepšila jeho chuť a chuť. Kumys pak lze nalít do lahví nebo sklenic, těsně zavřít a uložit do lednice. Optimální teplota skladování kumys je asi 4-5 stupňů Celsia.
Způsoby přípravy kumys
Existuje několik způsobů, jak vyrobit kumys doma. Každý způsob má své nuance a vyžaduje určité úsilí, ale výsledek stojí za to.
1. Tradiční způsob:
K výrobě kumys podle tradičního receptu budete potřebovat kobylí mléko, čerstvou obilnou kvasnicovou houbu a speciální nádobu - kumysnica. Nejprve zrno mlíme drtičem do stavu mouky. Poté jej smícháme s mlékem v poměru 1: 10. Přidáme kvásek a promícháme.
Směs necháme na teplém místě 24-48 hodin, dokud se neobjeví bublinky. Poté výslednou hmotu vložíme do kumysnice a uzavřeme víkem. Kumys by měl fermentovat do 24 hodin. Pravidelně míchejte vnitřky kumysnice, abyste urychlili proces fermentace.
Po dokončení kvašení kumysu jej uvolníme z kváskových částic filtrováním přes gázu nebo síto s jemnou mřížkou. Dále kumys zbývá pouze nalít do lahví a konzumovat s mírou.
2. Metoda pomocí kynutého těsta:
Pokud nemáte kvasnicovou houbu, můžete použít speciální kvásek na kumys. Obsahuje organismy mléčných kyselých bakterií, které spouštějí proces fermentace. Chcete-li vyrobit kumys tímto způsobem, musíte mléko smíchat s kvasem v poměru uvedeném na obalu.
Za zmínku také stojí, že některé moderní recepty nabízejí použití jiných ingrediencí, jako je syrovátka, mléčný enzym nebo dokonce jogurt. Tyto způsoby také poskytují dobrý výsledek, ale vyznačují se chutí a texturou hotového kousku.
3. Alternativní způsoby:
Kromě tradičních a způsobů použití kynutého těsta existují také alternativní způsoby přípravy kumys. Ke spuštění procesu fermentace můžete například použít mléčnou kulturu, jako je kefír nebo jogurt. Tyto způsoby vyžadují určité experimenty a znalosti, ale mohou vést k zajímavým výsledkům.
Je důležité si uvědomit, že kumys je alkoholický nápoj s nízkým obsahem alkoholu. Při jeho přípravě a konzumaci je proto nutné dodržovat opatření a být zodpovědní.
Vaření kumys doma je zábavný proces s mnoha možnostmi kreativity a experimentování. Vyberte si způsob, který vám nejvíce vyhovuje, a vychutnejte si chuť a vůni tohoto jedinečného nápoje.
Tajemství a tipy pro přípravu kumys doma
- Používejte pouze čerstvé kobylí mléko. Nejlepší možností je čerstvé mléko bezprostředně po dojení. Snažte se získat mléko od zdravých koní v dobrých podmínkách.
- Věnujte pozornost teplotnímu režimu. Fermentace kumisu vyžaduje určitou teplotu-asi 27-30 stupňů Celsia. Vyberte si místnost, kde bude teplota ležet v uvedených mezích, nebo použijte termostat nebo tepelně izolované místo pro proces fermentace.
- Přidejte staré fermentované mléko nebo speciální kombucha pro aktivaci procesu fermentace. První várka kumysu může trvat až tři dny a po použití starého kumysu nebo houby bude proces fermentace trvat méně času.
- Mléko během fermentace pravidelně míchejte. To pomůže rovnoměrně rozložit bakterie a houby odpovědné za proces fermentace. Je optimální míchat mléko alespoň 3-4krát denně.
- Po dokončeném kvašení nechte kumys odpočívat. Jakmile se kumys vaří a dojde k transfuzi, měl by být ponechán na chvíli (několik hodin až několik dní), aby se stabilizovala chuť a dosáhlo se optimálního stupně fermentace.
Dodržováním těchto tipů si můžete připravit voňavý a zdravý kumys přímo doma. Nezapomeňte před podáváním vychladnout kumys a vychutnejte si jeho jedinečnou chuť a léčivé vlastnosti.