Pizza patří k nejoblíbenějším pokrmům na světě. A není divu, protože šťavnaté těsto, chutné polevy a jemný sýr - to vše vytváří jedinečnou chuť a vůni, která zasáhne všechny smysly. Naučit se tajemství a techniky, které kuchaři a kuchaři v italských trattoriích používají k výrobě skutečné pizzy, je snem každého gurmána.
V tomto článku vám řekneme, jak připravit pizzu v tradiční trattorii. V procesu vaření budou použity pouze ty nejkvalitnější a nejkvalitnější produkty a samotná příprava bude provedena podle všech pravidel a technik italského vaření.
Příprava italské pizzy je skutečné umění a začíná přípravou nejdůležitější ingredience - těsta. K tomu budete potřebovat špičkovou mouku, horkou vodu a droždí. Mouku je třeba prosít, abyste se zbavili hrudek a dodali těstě správné množství vzduchu. Horká voda by měla být smíchána s kvasnicemi a ponechána chvíli, aby se kvasinky aktivovaly. Výsledná kvasnicová směs by pak měla být přidána do prosáté mouky a těsto důkladně hnětena do hladka.
Výběr a příprava ingrediencí
Příprava chutné a chutné pizzy začíná správným výběrem a kompetentní přípravou ingrediencí.
Zde je seznam základních ingrediencí, které budete potřebovat k výrobě pizzy:
| Těsto | Vyberte si čerstvé a jemné těsto na pizzu. Můžete si ho buď vyrobit sami smícháním mouky, vody, soli, cukru a droždí, nebo si můžete koupit hotové v obchodě. |
| Omáčka | Vyberte si vysoce kvalitní rajčatovou omáčku nebo si ji připravte sami smícháním rajčat, česneku, olivového oleje a koření. |
| Sýr | Na pizzu se nejvíce hodí mozzarella a parmazán, které se skvěle roztaví a dodají pizze jemnou chuť. |
| Nádivka | Používejte čerstvou zeleninu, jako jsou rajčata, houby, paprika, olivy a cibule, stejně jako maso, jako je klobása, šunka nebo kuře. Pokud chcete, můžete přidat různé koření a bylinky, které dodají pizze originální chuť. |
Před použitím je třeba ingredience připravit. Maso je třeba nakrájet na tenké plátky nebo kostky, zeleninu omýt a nakrájet a sýr nastrouhat na hrubém struhadle.
Nyní, když máte všechny potřebné ingredience a jsou připraveny k použití, můžete přejít do další fáze přípravy pizzy - vyválení těsta a sestavení pizzy.
Příprava těsta na pizzu
K výrobě těsta na pizzu budete potřebovat následující ingredience:
Pro začátek ve velké misce musíte smíchat mouku, droždí, sůl a cukr. V samostatné nádobě smíchejte teplou vodu a olivový olej. Poté směs vody a oleje postupně nalijte do mísy s moukou a všechny ingredience důkladně promíchejte.
Jakmile těsto přijme hladkou konzistenci, přeneste jej na stůl posypaný moukou a začněte hnětat. Pokud je těsto příliš lepivé, přidejte trochu mouky. Těsto budete muset hnětat asi 10 až 15 minut, dokud nebude pružné a pružné.
Těsto vytvarujte do koule, vložte zpět do misky a přikryjte čistým ručníkem. Těsto nechte asi 1-2 hodiny kynout, dokud nebude dvojnásobné. Po tuto dobu je nutné, aby droždí fungovalo a těsto se vešlo.
Když je těsto hotové, můžete ho začít válet na pizzu a přidávat oblíbené ingredience. Pamatujte, že čím tenčí bude těsto, tím křupavější bude vaše pizza.
Příprava omáčky na pizzu
K výrobě omáčky budete potřebovat následující ingredience:
| Ingredience | Počet |
|---|---|
| Rajčata (nejlépe čerstvá) | 6-8 kusů |
| Olivový olej | 2 lžíce |
| Česnek (jemně nasekaný) | 2 stroužky |
| Bazalka (čerstvá, drcená) | 1 polévková lžíce |
| Sůl | dle chuti |
| Pepř | dle chuti |
Kroky přípravy omáčky:
- Rajčata omyjte, odstraňte stopky a nakrájejte je na velké kousky.
- V hrnci na středním plameni rozehřejte olivový olej a přidejte nadrobno nasekaný česnek. Smažte ho dozlatova.
- Přidejte nakrájená rajčata do hrnce s česnekem. Postupně je míchejte několik minut, dokud rajčata nezačnou změkčovat a nevytvoří šťávu.
- Podle chuti přidejte bazalku, sůl a pepř. Pokračujte ve vaření omáčky na středním ohni asi 15-20 minut a pravidelně ji míchejte. Tento proces pomůže omáčce stát se hustou a bohatou chutí.
- Vypněte oheň a nechte omáčku před použitím na pizze vychladnout.
Nyní máte lahodnou a chutnou omáčku na pizzu, kterou můžete použít k přípravě tradiční italské pizzy. Užijte si vaření a příjemný oběd s rodinou nebo přáteli!
Nastavení pece na výrobu pizzy
Příprava pizzy v tradiční trattorii vyžaduje schopnost nastavit pec. Tato část poskytuje podrobný návod k nastavení trouby pro dokonalou přípravu pizzy.
Krok 1: předehřátí
Před zahájením práce byste měli troubu zapnout a nastavit požadovanou teplotu. Doporučuje se ohřát troubu na teplotu kolem 250 stupňů Celsia. To vám umožní dosáhnout požadované textury a křupavých okrajů pizzy.
Krok 2: oddělení tepla
Pro rovnoměrné vaření pizzy je důležité rozdělit teplo v peci. K tomu lze použít speciální žáruvzdorné cihly nebo kameny. Umístěte je na spodní část pece, aby se teplo rovnoměrně rozložilo při výrobě pizzy.
Krok 3: regulace teploty
Při přípravě pizzy se doporučuje sledovat teplotu pece. Pokud teplota začne příliš klesat nebo růst, je nutné upravit přívod paliva nebo otevřít/zavřít dvířka pece.
Krok 4: Vložte pizzu do trouby
Vyhřívaná trouba by měla být jemně naložena pizzami. Použijte speciální špachtli na pizzu k jemnému umístění pizzy na kámen nebo cihly. Ujistěte se, že každá pizza je umístěna v dostatečné vzdálenosti od sebe, aby byla zajištěna rovnoměrná příprava.
Krok 5: pravidelné otáčení pizzy
Během přípravy pizzy se doporučuje pravidelně otáčet, aby se rovnoměrně pražily z různých stran. Pomocí špachtle na pizzu opatrně otočte pizzu o 180 stupňů. To pomůže dosáhnout dokonalé zlaté barvy a optimální textury v každém kousku.
Krok 6: Příprava pizzy
Chcete-li určit připravenost pizzy, věnujte pozornost barvě kůrky a roztavenému sýru. Dokonalá pizza má zlatou kůrku s křupavými hranami a rovnoměrně roztaveným sýrem. V případě potřeby můžete pokračovat v přípravě pizzy ještě nějakou dobu, abyste dosáhli požadovaných výsledků.
Postupujte podle těchto pokynů pro nastavení trouby a připravte lahodné pizzy, které potěší vaše zákazníky svěžestí a vůní!
Rolování a tvarování těsta
- Připravte těsto podle receptu. Rozdělte jej na několik stejných kuliček, aby každá byla dostatečně velká, aby pizza měla šťavnatou tloušťku.
- Posypte stůl nebo povrch pro vyválení těsta trochou mouky, abyste se vyhnuli lepení.
- Vezměte jednu kuličku těsta a položte ji na připravený povrch. Začněte jej válet pomocí prstů a postupně přecházejte k válcování pomocí prstů a dlaní.
- Věnujte pozornost tomu, aby se válení odehrávalo rovnoměrně, abyste dosáhli požadované tloušťky a formy pro vaši pizzu.
- Jakmile dosáhnete požadované formy, pomocí rukou jemně zvedněte těsto a přeneste jej na plech na pečení nebo do speciální formy na pizzu.
- Postup opakujte s každou kuličkou těsta a ponechte mezi nimi prostor pro rozšíření během pečení.
Podle těchto kroků můžete v tradiční trattorii připravit dokonalé těsto na pizzu. Připravte si své oblíbené ingredience, přidejte omáčky a sýry podle chuti a vychutnejte si chuť čerstvé a voňavé vlastní pizzy.
Náplň a dekorace pizzy
Omáčky: Tradiční rajčatová omáčka, krémová omáčka, bazalkové pesto, olivový olej.
Sýr: Mozzarella, parmazán, Gorgonzola, čedar.
Maso: Mezi lahodné variace pizzy s masem patří italské feferonky, mleté hovězí maso, kuřecí bůček, šunka.
Zelenina: Nejlepší pizza je pizza s čerstvou zeleninou, jako jsou rajčata, papriky, houby, olivy, cibule, papriky a artyčoky.
Zelená: Bazalka, oregano, petržel, rukola, špenát – to vše dokonale doplňuje chuť a chuť pizzy.
Další ingredience: Pokud chcete svou pizzu trochu diverzifikovat, můžete do ní přidat mořské plody, jako jsou krevety, mušle nebo chobotnice, a koření, které jsou pro vaši chuť nejoblíbenější.
Kromě správné náplně je zdobení pizzy také důležitým krokem při vytváření umění na vašem talíři. Pizzu můžete ozdobit čerstvými zelenými bylinkami, parmazánem, rukolou nebo přírodním olivovým olejem, abyste zvýraznili její chuť a vzhled.
Pamatujte, že výroba pizzy nemá žádná tvrdá pravidla a vždy můžete experimentovat s různými přísadami a kombinacemi, abyste vytvořili dokonalou pizzu podle vašich představ.
Příprava a servírování pizzy
Příprava těsta:
- Ve velké míse smíchejte mouku, droždí, cukr a sůl.
- Postupně přidávejte vodu a olivový olej a důkladně promíchejte, dokud nevznikne hladké těsto.
- Těsto položte na stůl a pokračujte v hnětení asi 5-10 minut, dokud je pružné a nelepí se na ruce.
- Z těsta vytvarujte kouli, vložte ji zpět do misky a přikryjte čistou utěrkou. Těsto nechte asi 1-2 hodiny kynout, dokud nebude dvojnásobné.
Příprava náplně:
- Vyberte si svou oblíbenou polevu na pizzu. Může zahrnovat rajčatovou omáčku, sýr, šunku, houby, olivy, papriku a jakékoli další přísady, které preferujete.
- Připravte si všechny potřebné ingredience, nakrájejte je na malé kousky.
Příprava pizzy:
- Připravené těsto rozdělte na několik stejných částí. Každou část vyválejte ve tvaru kruhu nebo obdélníku, přičemž dodržujte rovnoměrnou tloušťku.
- Rajčatovou omáčku rozetřete po povrchu těsta a ponechte malou mezeru od okrajů.
- Náplň rozetřete po povrchu pizzy a rovnoměrně ji rozetřete.
- Pizzu pečte ve vyhřáté troubě při teplotě asi 200 stupňů Celsia po dobu 10-15 minut, nebo dokud těsto nezezlátne a sýr se nerozpustí.
Servírování pizzy:
- Vyjměte pizzu z trouby a nechte ji na dřevěném prkénku nebo Pizza Bordeaux, aby mírně vychladla.
- Podávejte pizzu na zdivu nebo nakrájenou na kousky. Pizzu můžete ozdobit čerstvými bylinkami, jako je oregano nebo bazalka, posypáním na pizzu.
- Pizzu lze podávat v kombinaci s olivami, kečupem nebo hořčicí jako koření.